Docs: Update version references to v0.23.1 in READMEs and docs (#12349)

### What problem does this PR solve?

- Update version tags in README files (including translations) from
v0.23.0 to v0.23.1
- Modify Docker image references and documentation to reflect new
version
- Update version badges and image descriptions
- Maintain consistency across all language variants of README files

### Type of change

- [x] Documentation Update

README_zh.md

@@ -22,7 +22,7 @@
         <img alt="Static Badge" src="https://img.shields.io/badge/Online-Demo-4e6b99">
     </a>
     <a href="https://hub.docker.com/r/infiniflow/ragflow" target="_blank">
-        <img src="https://img.shields.io/docker/pulls/infiniflow/ragflow?label=Docker%20Pulls&color=0db7ed&logo=docker&logoColor=white&style=flat-square" alt="docker pull infiniflow/ragflow:v0.23.0">
+        <img src="https://img.shields.io/docker/pulls/infiniflow/ragflow?label=Docker%20Pulls&color=0db7ed&logo=docker&logoColor=white&style=flat-square" alt="docker pull infiniflow/ragflow:v0.23.1">
     </a>
     <a href="https://github.com/infiniflow/ragflow/releases/latest">
         <img src="https://img.shields.io/github/v/release/infiniflow/ragflow?color=blue&label=Latest%20Release" alt="Latest Release">
@@ -37,7 +37,7 @@
 
 <h4 align="center">
   <a href="https://ragflow.io/docs/dev/">Document</a> |
-  <a href="https://github.com/infiniflow/ragflow/issues/4214">Roadmap</a> |
+  <a href="https://github.com/infiniflow/ragflow/issues/12241">Roadmap</a> |
   <a href="https://twitter.com/infiniflowai">Twitter</a> |
   <a href="https://discord.gg/NjYzJD3GM3">Discord</a> |
   <a href="https://demo.ragflow.io">Demo</a>
@@ -188,12 +188,12 @@
 > 请注意，目前官方提供的所有 Docker 镜像均基于 x86 架构构建，并不提供基于 ARM64 的 Docker 镜像。
 > 如果你的操作系统是 ARM64 架构，请参考[这篇文档](https://ragflow.io/docs/dev/build_docker_image)自行构建 Docker 镜像。
 
-   > 运行以下命令会自动下载 RAGFlow Docker 镜像 `v0.23.0`。请参考下表查看不同 Docker 发行版的描述。如需下载不同于 `v0.23.0` 的 Docker 镜像，请在运行 `docker compose` 启动服务之前先更新 **docker/.env** 文件内的 `RAGFLOW_IMAGE` 变量。
+   > 运行以下命令会自动下载 RAGFlow Docker 镜像 `v0.23.1`。请参考下表查看不同 Docker 发行版的描述。如需下载不同于 `v0.23.1` 的 Docker 镜像，请在运行 `docker compose` 启动服务之前先更新 **docker/.env** 文件内的 `RAGFLOW_IMAGE` 变量。
 
    ```bash
    $ cd ragflow/docker
    
-   # git checkout v0.23.0
+   # git checkout v0.23.1
    # 可选：使用稳定版本标签（查看发布：https://github.com/infiniflow/ragflow/releases）
    # 这一步确保代码中的 entrypoint.sh 文件与 Docker 镜像的版本保持一致。
 
@@ -402,7 +402,7 @@ docker build --platform linux/amd64 \
 
 ## 📜 路线图
 
-详见 [RAGFlow Roadmap 2025](https://github.com/infiniflow/ragflow/issues/4214) 。
+详见 [RAGFlow Roadmap 2026](https://github.com/infiniflow/ragflow/issues/12241) 。
 
 ## 🏄 开源社区